Kiedy masz ochotę na coś szybkiego, a jednocześnie pełnego smaku, makaron z domowym pesto z rukoli będzie strzałem w dziesiątkę. To danie, które można przygotować dosłownie w 20 minut, a jego świeży, lekko pikantny smak z pewnością Cię zachwyci.
Rukola, główny składnik tego pesto, to prawdziwa bomba witaminowa – zawiera witaminy A, C, K oraz minerały takie jak wapń i żelazo. W przeciwieństwie do klasycznego pesto z bazylii, pesto z rukoli ma lekko pikantny, orzechowy posmak, który wspaniale komponuje się z parmezanem i orzechami piniowymi.
Składniki (na 4 porcje)
- 400g makaronu (najlepiej spaghetti, penne lub farfalle)
- 100g świeżej rukoli
- 50g orzechów piniowych (+ trochę do posypania)
- 50g parmezanu, startego + trochę do podania
- 2 ząbki czosnku
- Sok z połowy cytryny
- 100ml oliwy z oliwek extra virgin
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 10-15 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
Przygotowanie
- Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Pamiętaj, aby dobrze posolić wodę.
- W międzyczasie przygotuj pesto. Na suchej patelni delikatnie podpraż orzechy piniowe, aż lekko się zarumienią. Uważaj, żeby ich nie przypalić. Odłóż kilka orzechów do dekoracji.
- W blenderze lub malakserze umieść rukolę, uprażone orzechy piniowe, starty parmezan, obrane ząbki czosnku i sok z cytryny.
- Włącz blender i powoli wlewaj oliwę, aż do uzyskania kremowej konsystencji.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli pesto jest zbyt gęste, możesz dodać odrobinę wody z gotowania makaronu.
- Odcedź ugotowany makaron, zachowując około 100ml wody z gotowania.
- Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj pesto i delikatnie wymieszaj. Jeśli potrzeba, dodaj trochę zachowanej wody z makaronu, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Jeśli używasz pomidorków koktajlowych, dodaj je teraz i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj natychmiast, posypane pozostałymi orzechami piniowymi i dodatkową porcją startego parmezanu.
Wskazówki
Jeśli nie masz orzechów piniowych, możesz użyć włoskich orzechów lub migdałów. Smak będzie nieco inny, ale równie pyszny.
Pesto najlepiej przygotować tuż przed podaniem, ale jeśli chcesz je zrobić wcześniej, przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, z cienką warstwą oliwy na wierzchu, aby zapobiec utlenianiu.
To danie świetnie smakuje również na zimno jako sałatka makaronowa. Możesz dodać do niego pokrojoną w kostkę mozzarellę, oliwki lub suszone pomidory.
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do pesto szczyptę płatków chili.
Wartości odżywcze
Jedna porcja makaronu z pesto z rukoli zawiera około:
- Kalorie: 550 kcal
- Białko: 15g
- Węglowodany: 60g
- Tłuszcze: 25g (głównie zdrowe tłuszcze nienasycone z oliwy i orzechów)
- Błonnik: 3g
Rukola, główny składnik pesto, jest bogata w witaminy i przeciwutleniacze. Jest szczególnie cennym źródłem witaminy K, niezbędnej dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi. Zawiera również glukozynolany – związki roślinne o właściwościach przeciwnowotworowych.
Orzechy piniowe są bogate w białko, zdrowe tłuszcze i magnez – minerał niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego.
Dla wersji wegańskiej, pomiń parmezan lub zastąp go drożdżowym zamennikiem sera lub płatkami drożdżowymi, które nadadzą potrawie serowy posmak.
Smacznego!